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大米的食用品質(zhì)如何評價(jià)？
發(fā)布時(shí)間：[2016/06/22]
國家標(biāo)準(zhǔn)《大米GB 1354—2009》規(guī)定了優(yōu)質(zhì)大米食味評分值（100分制），一等、二等和三等大米的食味評分值要求分別大于90分、80分和70分。那么大米的食用品質(zhì)是如何評價(jià)？
國 家標(biāo)準(zhǔn)GB 15682—2008規(guī)定大米蒸煮食用品質(zhì)的感官評價(jià)方法。評價(jià)的主要內(nèi)容有五方面：（1）米飯氣味，占20分；（2）米飯外觀結(jié)構(gòu)，占20分，其中顏色 7分，光澤8分，米飯完整性5分；（3）米飯適口性，占30分，其中粘性10分，彈性10分，軟硬度10分；（4）滋味，占25分，（5）冷飯質(zhì)地，占5 分。
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